寶貝的秘密基地

泡菜是韓國料理中不可缺的一道，製作也不難只是需要花點時間。

材料：

大白菜 2顆

白蘿蔔 1條

胡蘿蔔 1條

青蔥 5根

韭菜 5根

生薑 兩茶匙的量

洋蔥 半顆

白蒜 1整顆

魚露 一杯

蝦醬 半杯

1）用刀把大白菜的根部中央划開，然後用手撕開成兩等份~

2）然後用同樣的方法把兩等份的大白菜，再用刀往中央划一道，然後用手撕開

3）去除白菜的核心，切成一口吃的大小

4）準備大盆，將一部分的白菜放到盆中，撒上一層的鹽，拌均勻讓每片的白菜都沾上鹽

（這個步驟一層白菜一層鹽）（鹽的分量是半杯）

5）拌好鹽的白菜上頭放重物好出水 （需時約兩小時）*每半小時翻一翻白菜，這做法是讓白菜均勻的沾上鹽分*

6）兩小時后，清洗白菜多餘的鹽分至少3次，瀝乾

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在等待白菜出水的同時，準備其它的步驟：-

麵糊材料：

1）將3杯的水和粘米粉½杯放入鍋中攪拌均勻，中火煮至麵糊起泡泡，大約五分鐘 （這過程需要一直的攪拌這樣麵糊才不會成團）

2）加¼的糖。繼續攪拌至糖溶化

3）熄火。讓麵糊待冷卻 （備用）

*麵糊的作用是讓漿料濃稠，這樣味道也會更好，同時漿料也更可以附著在菜葉上*

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將白蘿蔔和胡蘿蔔切絲。韭菜和青蔥切段 （備用）*白蘿蔔本身有種澀澀味道，切好的白蘿蔔絲可以用鹽水泡一泡去澀味，然後瀝乾*

洋蔥切塊裝，蒜頭和生薑去皮 （備用）

1）洋蔥、生薑、蒜頭和1杯魚露倒入攪拌機，攪拌約一分鐘

2）把攪拌好的材料倒入較大的容器

3）加入放涼的麵糊，1杯的辣椒粉（辣度可以依據個人喜好加減）和半杯的蝦醬攪拌均勻

4）加入白蘿蔔、胡蘿蔔絲、青蔥和韭菜攪拌均勻

*加入蝦醬的部分，如果不喜歡也可以不加。也有的人用生蠔或是魷魚代替。*

1）準備乾淨的容器，鋪上一層白菜，均勻的拌讓白菜都沾上腌料 （要輕輕的拌哦！）

*這步驟也是一層一層的拌，最後若還有剩下的腌料都鋪在上面，最後用手壓一壓泡菜擠出多餘的空氣*

2）密封蓋好后，讓泡菜在室溫下發酵至少兩天，然後就可以放入冰箱

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小提示：

- 裝泡菜的容器密封性一定要好，不然泡菜的味道會讓冰箱有異味。

- 拌泡菜記得戴手套因爲辣椒粉很辣的喲！

- 在溫室下發酵的泡菜，會有許多的小泡泡，這是正常的現象。

- 白菜切成一口式或整顆腌製都可以，一口式比較方便要吃直接取出就可以，整顆吃前需要切。

韓式泡菜完成！！！