寶貝的秘密基地

材料：

雞腳 30隻

香菇 15隻(大隻的）

蒜1大顆 剁末 （把分量分成三茶匙用來爆香，其餘的用來做蒜油酥）

姜塊1塊

黑醬油2湯匙

腌  腌製雞腳做法：

1） 1）雞腳洗乾淨，把指甲去掉/砍掉

2） 2）準備一個大盆，放入雞腳加滿水，加一大湯匙鹽浸泡2個小時 （這做法是讓雞腳吸收鹽分）

3） 3）兩個小時后，把雞腳撈起瀝干水分，把雞腳裝到大的容器再加入2湯匙的黑醬油，用手攪拌均勻，切記讓每一只雞腳都均勻的沾上黑醬油

4） 4）在飯桌（任何暫時不需要用到的空間）鋪上麻將紙，把雞腳分佈在紙上打開電風扇，目的是讓雞腳收乾水分，這樣炸的時候就不會爆油。    （風乾過程2個小時）

5） 5）兩小時后雞腳如果夠乾身了就可以繼續下一個程序就是油炸（其實雞腳放到太陽底下曬乾比較快，只是考慮到衛生的問題所以還是用電風扇吹）

    6）準備一盆水加一碗冰塊把炸好的雞腳倒進冷水中浸泡至雞皮皺皺的（大約20分鐘）

7） 7）香菇的程序也比較花時間，鍋子加水放入香菇小火煮兩個小時，這做法可以除去香菇的澀味，還有就是這樣煮香菇吃起來也特別的順滑      （煮香菇的水留下2大碗）

煮法：

1） 1）熱鍋，加入食油把分量多的蒜末下鍋，製成蒜油酥 （備用）

2） 2）接下來，把還剩下的三茶匙的蒜末爆香，加入香菇炒香 （備用）

3） 3）準備鍋子，加入3大碗清水和2碗的冬菇水，放入雞腳和炒過的香菇和姜塊，煮開后調中火燜煮一小時半 （燜煮過程要翻動讓雞腳均勻的煮軟）

    4）嘗試湯汁如果不夠咸加入鹽和耗油調味，調好味道后加入炸好的蒜油酥即可（喜歡濃稠一點的湯汁可以勾點芡）