20130517_204026  

泡菜是韓國料理中不可缺的一道,製作也不難只是需要花點時間。

材料:

大白菜 2顆

白蘿蔔 1條

胡蘿蔔 1條

青蔥 5根

韭菜 5根

生薑 兩茶匙的量

洋蔥 半顆

白蒜 1整顆

魚露 一杯

蝦醬 半杯

kim1  

1)用刀把大白菜的根部中央划開,然後用手撕開成兩等份~

2)然後用同樣的方法把兩等份的大白菜,再用刀往中央划一道,然後用手撕開

3)去除白菜的核心,切成一口吃的大小

4)準備大盆,將一部分的白菜放到盆中,撒上一層的鹽,拌均勻讓每片的白菜都沾上鹽

(這個步驟一層白菜一層鹽)(鹽的分量是半杯)

5)拌好鹽的白菜上頭放重物好出水 (需時約兩小時)*每半小時翻一翻白菜,這做法是讓白菜均勻的沾上鹽分*

6)兩小時后,清洗白菜多餘的鹽分至少3次,瀝乾

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

在等待白菜出水的同時,準備其它的步驟:-

kim2  

麵糊材料:

1)將3杯的水和粘米粉½杯放入鍋中攪拌均勻,中火煮至麵糊起泡泡,大約五分鐘 (這過程需要一直的攪拌這樣麵糊才不會成團)

2)加¼的糖。繼續攪拌至糖溶化

3)熄火。讓麵糊待冷卻 (備用)

*麵糊的作用是讓漿料濃稠,這樣味道也會更好,同時漿料也更可以附著在菜葉上*

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

kim3  

將白蘿蔔和胡蘿蔔切絲。韭菜和青蔥切段 (備用)*白蘿蔔本身有種澀澀味道,切好的白蘿蔔絲可以用鹽水泡一泡去澀味,然後瀝乾*

洋蔥切塊裝,蒜頭和生薑去皮 (備用)

kim4  

1)洋蔥、生薑、蒜頭和1杯魚露倒入攪拌機,攪拌約一分鐘

2)把攪拌好的材料倒入較大的容器

3)加入放涼的麵糊,1杯的辣椒粉(辣度可以依據個人喜好加減)和半杯的蝦醬攪拌均勻

4)加入白蘿蔔、胡蘿蔔絲、青蔥和韭菜攪拌均勻

*加入蝦醬的部分,如果不喜歡也可以不加。也有的人用生蠔或是魷魚代替。*

kim5  

1)準備乾淨的容器,鋪上一層白菜,均勻的拌讓白菜都沾上腌料 (要輕輕的拌哦!)

*這步驟也是一層一層的拌,最後若還有剩下的腌料都鋪在上面,最後用手壓一壓泡菜擠出多餘的空氣*

2)密封蓋好后,讓泡菜在室溫下發酵至少兩天,然後就可以放入冰箱

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

小提示:

- 裝泡菜的容器密封性一定要好,不然泡菜的味道會讓冰箱有異味。

- 拌泡菜記得戴手套因爲辣椒粉很辣的喲!

- 在溫室下發酵的泡菜,會有許多的小泡泡,這是正常的現象。

- 白菜切成一口式或整顆腌製都可以,一口式比較方便要吃直接取出就可以,整顆吃前需要切。

韓式泡菜完成!!!

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 客家正媽 的頭像
客家正媽

寶貝的秘密基地

客家正媽 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 阿丽
  • 快安排一顿全韩宴, 你越来越上道了!!! 厉害!
  • 上星期五我煮了幾道韓國餐,食譜會接著上來~

    客家正媽 於 2013/05/20 17:41 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼