材料:

雞腳 30隻

香菇 15隻(大的)

1大顆 剁末 (把分量分成三茶匙用來爆香,其餘的用來做蒜油酥)

姜塊1塊

黑醬油2湯匙

 cf01  

腌  腌製雞腳做法:

1) 1)雞腳洗乾淨,把指甲去掉/砍掉

2) 2)準備一個大盆,放入雞腳加滿水,加一大湯匙鹽浸泡2個小時 (這做法是讓雞腳吸收鹽分)

3) 3)兩個小時后,把雞腳撈起瀝干水分,把雞腳裝到大的容器再加入2湯匙的黑醬油,用手攪拌均勻,切記讓每一只雞腳都均勻的沾上黑醬油

4) 4)在飯桌(任何暫時不需要用到的空間)鋪上麻將紙,把雞腳分佈在紙上打開電風扇,目的是讓雞腳收乾水分,這樣炸的時候就不會爆油。    (風乾過程2個小時)

5) 5)兩小時后雞腳如果夠乾身了就可以繼續下一個程序就是油炸(其實雞腳放到太陽底下曬乾比較快,只是考慮到衛生的問題所以還是用電風扇吹)

    6)準備一盆水加一碗冰塊把炸好的雞腳倒進冷水中浸泡至雞皮皺皺的(大約20分鐘)

7) 7)香菇的程序也比較花時間,鍋子加水放入香菇小火煮兩個小時,這做法可以除去香菇的澀味,還有就是這樣煮香菇吃起來也特別的順滑      (煮香菇的水留下2大碗)

cf04 

cf02  

煮法:

1) 1)熱鍋,加入食油把分量多的蒜末下鍋,製成蒜油酥 (備用)

2) 2)接下來,把還剩下的三茶匙的蒜末爆香,加入香菇炒香 (備用)

3) 3)準備鍋子,加入3大碗清水和2碗的冬菇水,放入雞腳和炒過的香菇和姜塊,煮開后調中火燜煮一小時半 (燜煮過程要翻動讓雞腳均勻的煮軟)

    4)嘗試湯汁如果不夠咸加入鹽和耗油調味,調好味道后加入炸好的蒜油酥即可(喜歡濃稠一點的湯汁可以勾點芡)

cf05  

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